No todos los granos producen la misma taza. Las dos variedades principales, arábica y robusta, tienen características distintas que afectan sabor, cafeína y método de cultivo.
Arábica
Características: se cultiva en altura, es más delicada y ofrece perfiles aromáticos complejos (frutales, florales, chocolate). Contiene menos cafeína que la robusta y es la base del café de especialidad.
Robusta
Características: crece a menor altitud, es más resistente a plagas y tiene más cafeína. El sabor suele ser más terroso y amargo; se usa sobre todo en mezclas para dar cuerpo o en instantáneos.
¿Cuál elegir?
Si quieres comprar café oaxaqueño y buscas aroma y complejidad, apuesta por 100% arábica de especialidad. Si necesitas cuerpo extra en mezclas o espresso industrial, la robusta puede complementar.