De los cafetales bajo sombra a los microlotes de especialidad: descubre qué hace de Oaxaca un territorio clave para el café mexicano.
Oaxaca tiene mucho que contar sobre el café. La pregunta es si estamos mirando lo suficiente hacia quienes lo cultivan, las regiones que lo hacen posible y las tazas que todavía nos quedan por descubrir.
El Día Internacional del Café es una buena excusa para mirar más allá de la taza
El café forma parte de millones de rutinas alrededor del mundo. Está en las mañanas apresuradas, en las conversaciones largas, en una mesa de trabajo y en ese momento del día que muchas personas reservan para preparar algo con calma.
Pero detrás de una taza hay mucho más que una bebida.
Hay una región, una variedad, un proceso, una familia productora y una historia que comenzó mucho antes de que el café llegara a nuestra cafetera.
Por eso, cada 1 de octubre, Día Internacional del Café, también puede ser una oportunidad para preguntarnos algo diferente:
¿De dónde viene el café que estamos tomando?
La fecha fue establecida para celebrar la diversidad, calidad y pasión que existen alrededor del café, así como para reconocer a las millones de personas cuyo trabajo sostiene esta cadena. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Y si hablamos de café mexicano, hay un territorio que merece mucha más conversación: Oaxaca.
Oaxaca quiere que miremos más hacia sus cafetales
La relevancia cafetalera de Oaxaca no depende únicamente de una frase llamativa. También puede observarse en el tamaño y la diversidad de su sector.
Un ejemplo reciente fue la Convención del Café Oaxaqueño 2026, realizada en agosto en la ciudad de Oaxaca de Juárez.
La edición de 2026 reunió a más de 120 productores y productoras de distintas regiones del estado, recibió alrededor de 700 muestras de café, contó con 74 stands y recibió a 30 compradores de todo el país.
Además, el programa contempló la selección y subasta de 30 microlotes de café de especialidad, después de procesos de catación y evaluación sensorial.
Más que una celebración, el encuentro busca acercar a las personas productoras con mercados diferenciados y generar mejores oportunidades de comercialización para las familias que viven del café.
La propia Secretaría de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural ha señalado a Oaxaca como referente nacional en producción de café orgánico y bajo sombra.
Es una señal interesante: el café oaxaqueño no solo quiere producir más. También existe una apuesta por reconocer su diversidad, mejorar sus procesos y encontrar nuevos caminos para que el valor del café llegue al mercado de una manera más justa.
Café bajo sombra: cuando el cultivo también habla del territorio
Una de las expresiones que aparece constantemente cuando hablamos de la caficultura oaxaqueña es café bajo sombra.
¿Qué significa realmente?
En términos sencillos, se trata de sistemas donde el café crece acompañado por árboles y otras especies vegetales que proporcionan sombra. En lugar de entender el cafetal como un espacio completamente aislado, este modelo puede formar parte de un paisaje mucho más diverso.
En documentos de ordenamiento ambiental de Oaxaca se reconoce la importancia de mantener sistemas de café bajo sombra y se promueven prácticas relacionadas con la conservación de la biodiversidad, el uso de especies arbóreas y la conectividad ecológica.
Pero hay algo importante que aclarar
Cultivar bajo sombra no significa automáticamente que un café será de mayor calidad. La calidad final de una taza depende de muchos factores: variedad, altitud, manejo del cultivo, maduración, cosecha, beneficio, fermentación, secado, almacenamiento, tueste y preparación, entre otros.
Lo interesante es que el café bajo sombra permite hablar de algo que va mucho más allá del sabor: la relación entre café, paisaje y territorio.
Y en Oaxaca, esa relación cambia de una región a otra.
Entonces, ¿Oaxaca es el número uno en café de especialidad?
Esta es una de esas preguntas que generan conversación… pero que necesitan contexto.
En 2024, una publicación oficial del Gobierno de Oaxaca llegó a describir a la entidad como “el estado número uno en café de especialidad”. :
Sin embargo, no existe una única clasificación nacional que permita utilizar esa frase como una medida universal de “calidad” del café de especialidad.
Hay diferentes indicadores que pueden utilizarse para hablar del peso de una entidad cafetalera:
- Producción: cuánto café produce un estado.
- Producción orgánica: cuánto café se produce bajo determinados esquemas o certificaciones.
- Calidad sensorial: cómo son evaluadas determinadas muestras mediante protocolos de catación.
- Diversidad: las variedades, regiones, altitudes y procesos presentes.
- Reconocimiento: resultados en competencias, subastas, concursos y mercados especializados.
Son cosas relacionadas, pero no significan exactamente lo mismo.
Por eso, quizá la pregunta más interesante no sea si Oaxaca puede reducirse a un número.
La pregunta es qué está pasando en Oaxaca para que cada vez hablemos más de sus cafés.
Y ahí aparecen las comunidades, los microlotes, los procesos, la diversidad de regiones y una nueva generación de consumidores interesados en saber qué hay detrás de su taza.
Oaxaca no tiene un solo café
Quizá una de las mejores maneras de entender el café de especialidad en Oaxaca es dejar de imaginarlo como un solo perfil.
Oaxaca es un territorio cafetalero diverso. La Mixteca, la Sierra Sur y la Sierra Norte, entre otras zonas productoras, ofrecen condiciones diferentes de altitud, clima, suelo, variedades y procesos.
Y esas diferencias pueden terminar expresándose directamente en la taza.
Geisha
Puede destacar por perfiles florales, frutales y una expresión aromática muy particular.
Típica
Una variedad histórica que puede ofrecer perfiles dulces, especiados y achocolatados dependiendo del origen y proceso.
Arábica
Diferentes variedades y procesos pueden producir tazas frutales, dulces, florales, balanceadas o de mayor cuerpo.
Es precisamente esta diversidad la que hace que descubrir café de especialidad en Oaxaca sea mucho más interesante que buscar simplemente “un café oaxaqueño”.
No se trata solamente de saber que un café viene de Oaxaca. Se trata de descubrir de qué región viene, qué variedad es, cómo fue procesado y qué puede expresar en taza.
Si quieres profundizar en esta diversidad, también puedes continuar explorando nuestra serie México sabe a café, donde hablamos sobre regiones, variedades, procesos y la cultura cafetalera mexicana.
Si visitas Oaxaca, también puedes llevarte el café a casa
Para muchas personas que visitan Oaxaca de Juárez, descubrir el café forma parte de la experiencia de conocer el estado.
La ciudad cuenta con una creciente cultura alrededor del café: barras de especialidad, cafeterías independientes, espacios donde se preparan diferentes métodos y lugares donde es posible probar cafés provenientes de distintas regiones.
Pero existe otra manera de continuar esa experiencia después del viaje:
Llevarte una bolsa de café de Oaxaca y volver a preparar ese origen en casa.
En Olah Café trabajamos con cafés de especialidad provenientes exclusivamente de Oaxaca, incluyendo perfiles de la Mixteca, Sierra Sur y Sierra Norte.
Nuestra propuesta parte de algo sencillo: que descubrir un café no tenga que sentirse complicado.
Seleccionamos diferentes variedades y procesos para que puedas encontrar perfiles florales, frutales, dulces, achocolatados o de mayor cuerpo, dependiendo del café que elijas.
Y aunque Olah Café todavía no cuenta con una barra física en Oaxaca de Juárez, puedes conocer nuestra selección de café oaxaqueño en línea y recibirla en casa.
Una forma diferente de descubrir Oaxaca en una taza
En Olah creemos que el café de especialidad no debería sentirse como algo exclusivo o complicado.
Cada café puede ser una puerta de entrada a una región, una variedad y una historia diferente.
Por eso, nuestros cafés incluyen información sobre su origen y características sensoriales para ayudarte a entender qué estás preparando y qué puedes encontrar en la taza.
Actualmente puedes encontrar opciones como:
- Geisha Lavado de Sierra Norte, para quienes buscan perfiles florales y elegantes.
- Geisha de la Mixteca, con una expresión frutal y floral.
- Típica Honey de la Mixteca, para quienes disfrutan perfiles dulces y achocolatados.
- Arábica Natural de la Sierra Sur, con un perfil más frutal y de mayor cuerpo.
- Blend de Parcela, pensado para quienes buscan una taza equilibrada para todos los días.
Puedes conocer la selección completa de café de especialidad de Oaxaca y elegir el perfil que más se adapte a tu forma de disfrutar el café.
Celebrar el café también es elegir su origen
El Día Internacional del Café puede quedarse en una publicación, una fotografía o una taza más.
Pero también puede convertirse en una oportunidad para detenernos unos minutos y preguntarnos qué estamos tomando.
¿Sabemos de dónde viene?
¿Conocemos la región?
¿Sabemos qué variedad estamos preparando?
¿Quiénes están detrás de ese café?
Oaxaca tiene miles de historias que contar alrededor de esta bebida. Historias de comunidades, montañas, familias, variedades, procesos y tazas que pueden saber completamente diferente aun cuando todas lleven la misma palabra en la etiqueta:
Oaxaca.
Quizá eso es lo que vale la pena celebrar este 1 de octubre.
No solamente que existe el café.
Sino que todavía tenemos mucho café por descubrir.
Y Oaxaca tiene mucho que decir al respecto.
Día Internacional del Café · 1 de octubre
Este Día Internacional del Café, descubre Oaxaca en tu taza
Explora nuestra selección de cafés de especialidad provenientes de diferentes regiones de Oaxaca y encuentra un perfil que conecte contigo.
EXPLORAR CAFÉS DE OAXACAPreguntas frecuentes sobre el café de Oaxaca
¿Oaxaca es importante en la producción de café en México?
Sí. Oaxaca es uno de los estados cafetaleros relevantes de México y cuenta con una amplia diversidad de regiones productoras. En 2025, el Gobierno de Oaxaca reportó que la entidad ocupó el cuarto lugar nacional en producción de café cereza y pergamino en 2024, así como el segundo lugar en producción de café orgánico.
¿Qué es el café bajo sombra?
Es un sistema de producción en el que las plantas de café crecen bajo la cobertura de árboles u otras especies vegetales. En Oaxaca existen zonas donde este sistema está relacionado con prácticas de conservación de la biodiversidad y manejo del paisaje.
¿El café bajo sombra significa que el café es de especialidad?
No necesariamente. El sistema de cultivo es solamente uno de los muchos factores relacionados con el café. La calidad de una taza también depende de aspectos como la variedad, maduración, cosecha, beneficio, fermentación, secado, almacenamiento, tueste y preparación.
¿Oaxaca es el número uno en café de especialidad?
Una publicación oficial del Gobierno de Oaxaca de 2024 describió al estado como número uno en café de especialidad. Sin embargo, esta expresión debe entenderse dentro del contexto de esa publicación, ya que no existe una única clasificación nacional que mida de forma universal el concepto de “número uno” en café de especialidad. Es más preciso hablar de la relevancia, diversidad y reconocimiento del café oaxaqueño.
¿Dónde comprar café de especialidad de Oaxaca?
Puedes encontrar café de especialidad de Oaxaca en diferentes cafeterías, barras de especialidad, tostadores y tiendas especializadas. Olah Café ofrece una selección en línea de cafés provenientes exclusivamente de regiones de Oaxaca y realiza envíos a todo México.
¿Olah Café tiene una cafetería física en Oaxaca?
Actualmente Olah Café es una marca de café de especialidad con venta en línea y no cuenta con una barra física propia en Oaxaca de Juárez. Puedes conocer y comprar nuestra selección de cafés oaxaqueños a través de nuestra tienda en línea.