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💧 El error más común al preparar café en casa

Hervir el agua parece algo normal cuando preparamos café.
Pero lo que pocos saben es que llevar el agua a ebullición puede arruinar por completo el sabor de una taza, incluso si el grano es de la más alta calidad.

En Olah Café de Especialidad lo vemos todo el tiempo: personas que invierten en buen café, pero no obtienen el resultado que esperaban… y el motivo no siempre es el café, sino la temperatura del agua.

🔥 ¿Qué pasa cuando hierves el agua?

Cuando el agua llega a 100 °C o más, se pierden las moléculas de oxígeno disuelto y minerales que influyen en la extracción del sabor.
Además, el agua demasiado caliente “quema” los compuestos aromáticos y aceites naturales del café, liberando sabores amargos, metálicos o astringentes.

En resumen:

Cuanto más hierve el agua, menos aroma, menos dulzura y menos equilibrio tendrá tu taza.

🌡️ La temperatura ideal del agua para café

La mayoría de los expertos —incluida la Specialty Coffee Association (SCA)— recomiendan usar agua entre 90 °C y 96 °C.
A esta temperatura, el agua logra extraer los compuestos solubles del café de manera balanceada:

  • Por debajo de 90 °C: la bebida sale aguada o ácida.

  • Por encima de 96 °C: el sabor se vuelve amargo o quemado.

Un truco sencillo:

Si no tienes termómetro, deja hervir el agua y espera 30 segundos antes de verterla sobre tu café. 

Tambien puedes observar las burbujas que se van formando en el agua segun el articulo publicado por tcompanyshop.com:

"Ojos de gamba”- Burbujas minúsculas del tamaño de una cabeza de alfiler suben a la superficie. La temperatura del agua está entre 68°C y 78°C.

 “Ojos de cangrejo” - Burbujas del tamaño del ojo de un cangrejo. Se empiezan a observar los vapores del agua. Temperatura entre 79°C y 81°C.

 “Ojos de pescado” - Empezamos a escuchar ruidos indicando que el agua está cerca de la temperatura de ebullición y se forman burbujas en el fondo, temperatura entre 82°C y 85°C.

 “Cadenas de Perlas” - Pequeñas hileras de burbujas se dirigen hacia la superficie, temperatura entre 90°C y 96°C.

 “Torrente Furioso” - El agua hierve a borbotones, temperatura de  100°C.

 

☕ La diferencia se nota desde el primer sorbo

Un café de especialidad —como los de Olah Café de Especialidad— tiene perfiles sensoriales delicados: notas florales y frutales.
Usar agua demasiado caliente borra esas sutilezas.
Con una buena temperatura, en cambio, puedes sentir el verdadero sabor de origen: la tierra, el clima y el cuidado de cada productor oaxaqueño.

💡 Conclusión: cuidar el agua también es cuidar el café

El agua representa más del 90% de tu taza, por eso su temperatura importa tanto como el grano.
Cuidar este detalle te permite disfrutar del café como debe ser: con cuerpo, aroma y alma.

En Olah Café de Especialidad queremos que cada taza sea una experiencia completa: desde el origen del grano hasta el momento en que la sirves.

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