Si alguna vez has vertido agua sobre el café recién molido y viste que se infla y libera burbujas, presenciaste algo esencial: la prefusión o blooming. Pero más allá de verse bonito… ¿qué significa realmente?

🔍 ¿Qué es la prefusión?

Es el momento en el que viertes una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido para liberar el dióxido de carbono que quedó atrapado tras el tueste. Este gas puede bloquear la extracción del sabor si no se libera.

🌋 ¿Por qué es tan importante?

  • Escapa el gas y entra el agua correctamente

  • Se activa el sabor natural del café

  • Se prepara el terreno para una extracción equilibrada

¿Qué pasa si omites la prefusión?

  • El gas impide que el agua atraviese el café.

  • Resultado: taza ácida, amarga o sub extraída.

🧠 ¿Cuánto tiempo debe durar?

 

Generalmente entre 30 y 45 segundos, dependiendo del tipo de café y su frescura.