Sofía Hernández: de compañera de Jennifer Borrego a campeona nacional de Brew Bar
La historia de la barista tamaulipeca que comenzó en el café en 2017, llegó al podio nacional y en 2026 consiguió el título de Campeona Nacional de Brew Bar 2026.
Hay campeonatos de café que se ganan en unos cuantos minutos.
Pero llegar hasta esos minutos puede tomar años.
En septiembre de 2026, Sofía Hernández se convirtió en la Campeona Nacional de Brew Bar, después de ganar la 13.ª Competencia Mexicana de Brew Bar durante Expo Café 2026.
Su triunfo no apareció de la nada.
Detrás de esa taza preparada frente a los jueces hay años de aprendizaje, competencias, viajes, entrenamiento y una historia que incluso se cruza con otra de las figuras que hemos contado en OLAH: Jennifer “Jenny” Borrego.
Porque una campeona no se construye en el momento en que recibe el trofeo. Se construye en cada taza que prepara antes de llegar ahí.
La historia de Sofía también pasa por Jenny Borrego
Si has leído nuestra historia sobre Jenny Borrego y el ascenso del café de especialidad mexicano , probablemente ya conoces una parte de esta historia.
Jennifer Borrego se convirtió en una de las figuras mexicanas más destacadas de las competencias de barismo y ha representado a México en escenarios internacionales.
Pero hay otra historia ocurriendo al mismo tiempo.
La de una joven que comenzó trabajando en una cafetería y que poco a poco fue encontrando en el café un camino propio: Sofía Hernández.
En 2022, Sofía viajó a Australia como asistente de Jennifer Borrego. Aquella experiencia le permitió conocer de cerca un escenario internacional del café y seguir desarrollando sus conocimientos y técnicas.
A partir de ahí, su propia trayectoria competitiva continuó creciendo.
¿Quién es Sofía Hernández?
Gloria Sofía Hernández Reyes comenzó su relación con el café en 2017, cuando empezó a trabajar en Degas Café, en Tampico, Tamaulipas.
Lo que comenzó como un trabajo de medio tiempo terminó convirtiéndose en una carrera dentro del café de especialidad.
Actualmente se desempeña como barista y tostadora, y también ha trabajado en formación y entrenamiento de equipos.
En su propio recorrido profesional ha colaborado con productores de regiones como Veracruz y Chiapas, además de participar en eventos y encuentros internacionales relacionados con el café.
De una cafetería a los campeonatos
Su historia resulta especialmente interesante porque no comenzó directamente en un escenario competitivo.
Primero estuvo detrás de una barra. Después llegó la curiosidad. Luego el entrenamiento. Y finalmente las competencias.
El camino hasta el campeonato
La victoria de 2026 se entiende mejor cuando miramos los años anteriores.
Comienza en el café
Sofía comienza a trabajar en Degas Café, en Tampico. Lo que inicialmente era un trabajo de medio tiempo se transforma poco a poco en una carrera dentro del mundo del café.
Su primer acercamiento a las competencias
Participa como voluntaria en Expo Café. Allí conoce desde otra perspectiva el ambiente competitivo y tiene uno de sus primeros acercamientos al café filtrado.
Primera competencia nacional
Después de un periodo de preparación y aprendizaje, participa por primera vez en la competencia nacional de Brew Bar y queda entre los primeros diez lugares.
Australia y una nueva perspectiva
Viaja a Australia como asistente de Jennifer Borrego. La experiencia le permite conocer de cerca el mundo internacional del café y continuar perfeccionando sus técnicas.
4.º lugar nacional
Regresa a la competencia nacional de Brew Bar y termina en cuarto lugar.
2.º lugar nacional
Un año después vuelve a subir al podio y consigue el segundo lugar en la competencia nacional de Brew Bar.
Campeona Nacional
Después de varios años de competencia, Sofía Hernández consigue finalmente el primer lugar en la 13.ª Competencia Mexicana de Brew Bar.
¿Qué es exactamente el Brew Bar?
Si nunca has escuchado hablar de esta competencia, probablemente la palabra “Brew Bar” no diga demasiado.
Pero la idea es bastante sencilla: el protagonista es el café filtrado.
A diferencia de una competencia de baristas enfocada en espresso y bebidas preparadas a partir de él, Brew Bar pone el foco en la preparación mediante métodos de filtrado y en la capacidad del competidor para controlar las variables de extracción.
Agua, temperatura, molienda, proporción, tiempo y técnica pueden cambiar profundamente lo que termina en la taza.
Una taza aparentemente sencilla
Preparar café filtrado puede parecer algo cotidiano.
Pero en una competencia de alto nivel, cada decisión puede modificar la extracción y, con ella, la percepción de los jueces.
Lo que vemos como una taza limpia y sencilla puede ser el resultado de una enorme cantidad de decisiones técnicas.
¿Por qué importa que Sofía haya ganado?
Porque las competencias también muestran cómo ha evolucionado la cultura del café de especialidad en México.
Hace algunos años, para muchas personas el café era simplemente una bebida cotidiana.
Hoy existe una comunidad cada vez más interesada en saber de dónde viene el café, cómo se procesó, quién lo produjo y cómo puede prepararse para expresar mejor sus características.
Las competencias llevan esa búsqueda al extremo.
Los baristas trabajan con cafés específicos y desarrollan métodos de preparación buscando resaltar determinadas características sensoriales.
Y aunque una competencia no determina por sí sola cuál es el mejor café, sí permite observar el nivel de conocimiento, precisión y preparación que existe actualmente alrededor de esta bebida.
De Tampico al escenario nacional
Hay otro elemento interesante en la historia de Sofía: el lugar de donde viene.
Sofía es originaria de Tampico, Tamaulipas, una región que no suele aparecer en las conversaciones sobre los grandes territorios productores de café mexicano.
Y precisamente por eso su historia resulta interesante.
El café de especialidad mexicano no solamente se está construyendo en las regiones productoras.
También está creciendo en cafeterías, barras, escuelas, tostadores y comunidades de consumidores en diferentes partes del país.
El café mexicano se produce en el campo, pero también se transforma en cultura cuando llega a las barras, las cafeterías y las tazas de quienes lo preparan.
El café filtrado está contando una nueva historia
Métodos como V60, Chemex, Kalita, AeroPress y otros sistemas de filtrado han ayudado a que muchas personas descubran que el café puede tener una enorme diversidad de aromas y sabores.
Flores, frutas, miel, chocolate, especias, cítricos o frutos secos pueden aparecer en la descripción sensorial de un café dependiendo de su origen, variedad, proceso, tueste y preparación.
Eso cambia la pregunta.
Ya no se trata solamente de: “¿qué tan fuerte es este café?”
También podemos preguntar: “¿qué estoy percibiendo en esta taza?”
Y aquí es donde Oaxaca vuelve a entrar en la conversación
Historias como la de Sofía también nos recuerdan algo importante: para entender el café de especialidad hay que aprender a mirar la taza desde diferentes ángulos.
En OLAH partimos de uno de ellos: Oaxaca.
Oaxaca tiene diferentes territorios productores, variedades, altitudes, procesos y perfiles sensoriales.
Por eso un Geisha de la Sierra Norte puede contar una historia completamente diferente a un Typica con proceso Honey de la Mixteca o a un Arábica con proceso Natural de la Sierra Sur.
Y cuanto más aprendemos sobre café filtrado, más sentido tiene conocer el origen del grano que estamos preparando.
¿Quieres seguir descubriendo el café mexicano?
Esta historia forma parte de nuestra serie sobre el café de especialidad en México.
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La historia todavía no termina
Con el campeonato nacional de 2026, Sofía consiguió algo más que un primer lugar.
Ahora tendrá la oportunidad de representar a México en el World Brewers Cup 2027 en Colombia.
Es decir: la historia que comenzó en una cafetería de Tampico ahora continúa en un escenario internacional.
Y quizá lo más interesante sea que esta vez no tendrá que mirar la competencia desde afuera.
Ella será quien esté detrás de la barra.
2017: comienza en el café.
2023: cuarto lugar.
2024: segundo lugar.
2026: campeona nacional.
2027: México vuelve al escenario mundial.
Preguntas frecuentes sobre Sofía Hernández y Brew Bar
¿Quién es Sofía Hernández?
Gloria Sofía Hernández Reyes es una barista, brewer y tostadora de Tampico, Tamaulipas. Comenzó en el café en 2017 y ha desarrollado una trayectoria vinculada al café de especialidad y las competencias de Brew Bar.
¿Quién ganó el Brew Bar México 2026?
Gloria Sofía Hernández ganó la 13.ª Competencia Mexicana de Brew Bar 2026 y se convirtió en Campeona Nacional de Brew Bar.
¿Qué es el Brew Bar?
Brew Bar es una competencia centrada en la preparación de café mediante métodos de filtrado. Los participantes deben controlar variables de extracción y presentar su propuesta ante los jueces.
¿En qué lugar quedó Sofía Hernández antes de ganar en 2026?
Sofía Hernández obtuvo el cuarto lugar nacional en Brew Bar en 2023 y el segundo lugar en 2024.
¿Sofía Hernández trabajó con Jennifer Borrego?
Sí. En 2022 Sofía viajó a Australia como asistente de Jennifer Borrego, experiencia que formó parte de su desarrollo dentro del mundo del café.
¿Dónde trabaja Sofía Hernández?
Sofía ha trabajado como barista y tostadora en proyectos de café de especialidad en Tampico. Su propio perfil menciona su trabajo en Degas Café y el tostado para Espresso Lab y otras cafeterías locales.
¿Dónde será el campeonato mundial de Brew Bar 2027?
Sofía Hernández representará a México en el campeonato mundial de Brew Bar 2027, que está previsto para realizarse en Colombia.
Detrás de una taza hay mucho más de lo que parece.
Hay productores. Hay tostadores. Hay baristas. Hay años de práctica.
Y a veces, también hay una historia que comenzó muchos años antes de que alguien levantara un trofeo.
La historia de Sofía Hernández es una de ellas.
Porque el café también tiene historias.
DESCUBRE EL CAFÉ DE OAXACANota editorial: este artículo fue actualizado con información disponible sobre la trayectoria de Sofía Hernández y su participación en competencias nacionales de Brew Bar. Los resultados, eventos y futuras competencias pueden cambiar conforme se publiquen nuevas actualizaciones oficiales.